به نقل از «خبرآنلاین»

روغن تراریخته؛ مفید و به‌صرفه یا مضر و خطرناک؟

تاریخ انتشار: ۱۶ اسفند ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۹۰۱۷۱۵

یکی از نوآوری‌های بحث‌برانگیزی که موجب کنجکاوی و نگرانی‌های زیادی شده، مسئله روغن‌های تراریخته است. هدف این مقاله بررسی پیچیدگی‌های روغن‌های تراریخته، روشن کردن نقش، تأثیر و پیامدهای استفاده از آن در صنایع غذایی و بر روی سلامت افراد است.

روغن تراریخته چیست؟

در سال‌های اخیر، روغن تراریخته به یک نقطه کانونی در بحث‌های پیرامون ارگانیسم‌های اصلاح‌شده ژنتیکی (GMOs) و ادغام آن‌ها در زنجیره تأمین مواد غذایی تبدیل شده است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

اما روغن تراریخته دقیقاً چیست؟ تراریخته در هسته خود به ورود ژن از یک گونه به DNA گونه دیگر اشاره دارد و موجوداتی با ویژگی‌های جدید ایجاد می‌کند. در زمینه روغن‌ها، این فرآیند عمدتاً برای محصولاتی مانند سویا، کلزا و ذرت اعمال می‌شود.

چگونگی شکل‌گیری روغن تراریخته

روغن تراریخته بر اثر اصلاح ژنتیکی مواد اولیه آن به وجود می‌آید. روغن‌های تراریخته معمولاً از طریق مهندسی ژنتیک تولید می‌شوند، جایی که ژن‌های خاصی به DNA محصولات دانه‌های روغنی وارد می‌شوند. این دستکاری اغلب برای ایجاد صفات مطلوب، مانند مقاومت در برابر آفات، تحمل در مقابل علف‌کش‌ها، یا پروفایل‌های تغذیه‌ای افزایش یافته انجام می‌شود.

فواید روغن‌های تراریخته

مقاومت در برابر آفات: یکی از مزایای اولیه روغن‌های تراریخته، پتانسیل آن‌ها برای افزایش عملکرد محصول و کاهش نیاز به آفت‌کش‌های شیمیایی است. به عنوان مثال، محصولات مهندسی شده برای مقاومت در برابر آفات خاص می‌تواند منجر به بهره‌وری بالاتر و کاهش اثرات زیست محیطی شود.

میگوسوخاری مارین؛ تهیه شده بر اساس استاندارهای جهانی

بحث‌های پیرامون روغن‌های تراریخته

در حالی که طرفداران استدلال می‌کنند که روغن‌های تراریخته راه‌حل‌هایی برای چالش‌های امنیت غذایی جهانی ارائه می‌دهند، منتقدان نگرانی‌های خود را در مورد اثرات بالقوه بلندمدت بر سلامت و پیامدهای زیست‌محیطی آن ابراز می‌کنند.

چارچوب قانونی

دولت‌ها و سازمان‌های بین‌المللی نقش مهمی در وضع مقررات و دستورالعمل‌ها برای تولید و برچسب‌گذاری روغن‌های تراریخته دارند. ایجاد تعادل بین نوآوری و ایمنی همچنان به عنوان یک چالش مهم، مطرح است.

چشم انداز آینده

با پیشرفت تکنولوژی و عمیق‌تر شدن درک ما از مهندسی ژنتیک، فرایند استفاده از روغن‌های تراریخته احتمالاً تکامل خواهد یافت. محققان در حال بررسی راه‌هایی برای بهینه‌سازی محتوای غذایی، بهبود انعطاف‌پذیری محصول و رسیدگی به نگرانی‌های پایداری زیست‌محیطی هستند.

تصویب نظارتی

قبل از اینکه هر محصول اصلاح شده ژنتیکی، از جمله محصولاتی که برای تولید روغن استفاده می‌شود، به بازار معرفی شود، توسط سازمان‌های نظارتی ارزیابی دقیقی انجام می‌شود. این ارزیابی‌ها ایمنی مصرف انسانی، آلرژی‌زایی بالقوه و اثرات زیست‌محیطی را ارزیابی می‌کنند.

خواص غذایی و حساسیت‌زا

اصلاح ژنتیکی می‌تواند ترکیب غذایی روغن‌ها را تغییر دهد. به عنوان مثال، بیان شده است که برخی از دانه‌های روغنی تراریخته به گونه‌ای طراحی شده‌اند که دارای پروفایل اسیدهای چرب خاص احتمالا برای بهبود مزایای سلامتی باشند. علاوه بر این، ارزیابی‌های نظارتی شامل ارزیابی آلرژن‌های بالقوه معرفی شده از طریق تغییرات ژنتیکی است.

تأثیر زیست محیطی

دانه‌های روغنی تراریخته اغلب برای ویژگی‌هایی مانند مقاومت در برابر آفات یا تحمل در برابر علف‌کش‌ها مهندسی می‌شوند که می‌تواند نیاز به کودهای شیمیایی را کاهش دهد و به نوبه خود دارای مزایای زیست محیطی باشد. با این حال، نگرانی‌هایی در مورد عواقب ناخواسته زیست محیطی، مانند توسعه علف‌های هرز مقاوم به علف کش‌ها مطرح شده است.

ناگت مرغ مارین؛ سوخاری اما سالم

اثرات بلند مدت بر سلامتی

ارزیابی اثرات طولانی مدت روغن‌های تراریخته بر سلامتی چالش‌برانگیز است و شواهد موجود هنوز محدود است. برخی از مطالعات هیچ گونه عوارض جانبی را نشان نداده‌اند، در حالی که برخی دیگر نگرانی‌هایی را مطرح کرده‌اند. مطالعات طولانی مدت برای درک جامع اثرات محصولات تراریخته بر روی سلامت بدن، ضروری است و جامعه علمی به بررسی این موضوع ادامه می‌دهد. اما هنوز نمی‌توان گفت که این دستکاری‌های ژنتیکی که باعث ایجاد مقاومت بیشتر در برابر آفات می‌شود، برای سلامت افراد ضرر ندارد.

انتخاب مصرف‌کننده و برچسب‌گذاری

بسیاری از مصرف‌کنندگان تمایل خود به شفافیت در مورد استفاده از تراریخته‌ها در مواد غذایی را ابراز می‌کنند. مقررات برچسب‌گذاری در سطح جهانی متفاوت است، به طوری که در برخی از مناطق، برچسب زدن واضح محصولات مشتق شده از GMO الزامی است، در حالی که برخی دیگر ممکن است چنین الزامات سخت‌گیرانه‌ای نداشته باشند که این مسئله، نگران کننده است.

تکامل تحقیق

به منظور رسیدگی به خلأهای موجود در دانش و اطلاعات فعلی درباره روغن‌های تراریخته، تحقیقات بیشتری در حال انجام است. تحولات آینده ممکن است درک ما از ایمنی روغن‌های تراریخته را اصلاح و به تصمیم‌گیری آگاهانه‌تر کمک کند.

در نهایت، روغن تراریخته؛ آری یا خیر؟

به‌روز ماندن در مورد نتایج آخرین تحقیقات علمی درباره روغن‌های تراریخته ضروری است، زیرا تحقیق و بررسی در مورد تأثیرات روغن‌های تراریخته همچنان در حال انجام است. علاوه بر این، دیدگاه‌های فردی در مورد ایمنی روغن‌های تراریخته متفاوت است. روغن سویا، روغن ذرت، روغن کانولا، روغن چغندر قند و روغن پنبه از روغن‌های تراریخته هستند. اما اگر به استفاده از روغن‌های غیرتراریخته تمایل دارید، خوب است بدانید که روغن‌های دیگر از جمله روغن آفتابگردان، روغن کنجد، روغن زیتون، روغن نارگیل و روغن سبوس برنج از بهترین روغن‌های غیرتراریخته هستند.

شرکت سفره رنگین دریا، دارای برند مارین که تولیدکننده محصولات نیمه پخته با محوریت غذاهای سوخاری مثل فیله مرغ سوخاری و ناگت مرغ سوخاری است، در تولید محصولات خود از روغن آفتابگردان استفاده می‌کند که روغنی غیرتراریخته و کاملا ایمن است. طبق تحقیقات سازمان غذا و داروی آمریکا چربی موجود در روغن آفتابگردان ضرری برای قلب ندارد. ازاین‌رو، علاقه‌مندان به غذای‌های سوخاری می‌توانند بدون نگرانی بابت چربی این محصولات و عوارض روغن‌های تراریخته، محصولات مارین را مصرف کرده و لذت ببرند.

برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل‌ رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1881351

منبع: خبرآنلاین

کلیدواژه: روغن های تراریخته روغن تراریخته زیست محیطی روغن ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.khabaronline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرآنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۹۰۱۷۱۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

کتف و بال مرغ را با این روش ویژه سوخاری کنید

فراروـ  امروز فست‌فود‌ها در تمام دنیا جایگاه ویژه‌ای دارند، به طوری که ذائقه بسیاری از مردم از غذا‌های سنتی به سمت غذا‌های مدرن و یا به اصطلاح فست فود میل پیدا کرده است. ویژگی مهم فست‌فود‌ها صرف‌نظر از طعم دلچسبی که دارند، مدت زمان کوتاهی است که صرف آماده کردن آن‌ها می‌شود. مرغ سوخاری یا مرغ معروف به کنتاکی یکی از فست فود‌های خوشمزه و بسیار محبوب به خصوص در میان کودکان است. در این میان بال و کتف سوخاری هم بسیار پرطرفدار است و معمولا بر سر آن دعواست. زمانی که مرغ می‌خرید و نمی‌دانید با بال‌ها و کتف‌هایش چکار کنید، بهتر است همه را جمع کنید و در یک فرصت مناسب با روشی که در ادامه آموزش خواهیم داد، یک ظرف بال و کتف سوخاری خوشمزه برای اعضای خانواده تهیه کنید، پس در ادامه این مطلب همراه ما باشید.

مواد لازم

بال و کتف مرغ: به میزان لازم
دوغ آبعلی: به اندازه‌ای که روی بال و کتف‌ها را بگیرد
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این کتف و بال سوخاری خوشمزه ابتدا بال و کتف‌ها را خوب بشویید و روی هر کدام را با چاقو یک برش ایجاد کنید. حالا بال و کتف‌ها را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و کمی نمک و زردچوبه بپاشید، سپس دوغ آبعلی را تا جایی که کاملا روی بال و کتف‌ها را بگیرد، داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید تا دوغ شروع به جوشیدن کند، سپس حرارت را کم کنید و اجازه بدهید بال و کتف‌ها حدود ۲۰ دقیقه با دوغ بجوشد. بعد از این مدت زمان بال و کتف‌ها را آبکش کنید و صبر کنید تا آب اضافه آن‌ها کشیده شود و کمی خشک شوند. در مرحله آخر مقداری روغن داخل یک قابلمه یا ماهی تابه گود بریزید و بال و کتف‌ها را یکی یکی داخل روغن داغ سرخ کنید. توجه داشته باشید که بال و کتف باید داخل روغن شناور سرخ شود. حالا بال و کتف سوخاری خوشمزه و خاص شما آماده سرو است، نوش جان و مراقب انگشتانتان باشید!

نکات مهم
۱ ـ برای تهیه این بال و کتف سوخاری می‌توانید از هر نوع دوغ ترش گازدار استفاده کنید.

۲ ـ هنگام سرخ کردن بال و کتف‌ها توجه داشته باشید که روغن حتما داغ و به اندازه‌ای باشد که بال و کتف‌ها داخل آن شناور شوند.

۳ ـ این بال و کتف سوخاری را با هر نوع سسی که تمایل دارید، سرو کنید.